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☆豚肉の塩麹漬け

塩麹

食べるラー油の次にくるのは
「塩麹」だとフードジャーナリストが言っていた。

ブームになるものは仕掛け人がいて、
それに必ず飛びつく人がいる。

それが、私だ(笑)

さっそく話題の「塩麹」を糀屋本店 浅利妙峰さんの
レシピで二月の終わりに仕込んだ。作り方は簡単。

<材料>
・米こうじ 300g  

・塩 100g  

・水 400g

<作り方>

1 米こうじを手でほぐす。
素手で混ぜること。ヘラで混ぜるより手を使って
なじませるていく方が体温が伝るそうです。

2 米こうじがよくほぐれたら、塩を手で混ぜ合わせ、なじませる。
手の中で握り込むようにする。

3 ここに水を注ぐ。塩・こうじ・水を手の平ですり合わせたら、
全体を大きくすり合わせていく。この作業を繰り返し、水分がミルク状に
なったら、密閉容器に移し換えて、冬10日間、夏は5日~1週間、常温で熟成させる。

しおこうじ

味がまろやかになじむまでの1週間は、1日1回
かき混ぜて空気を含ませること。空気に触れることでこうじの甘味が増します。
こうじi

目安の期間で水分が出てきてとろっとしたら
冷蔵庫で保管する。半年間は保存可能。

そのまんまサラダにかけたり、胡瓜の細切りにいれてもみもみ
しておつけものにしたり、鳥手羽をつけこみ焼いたり
、魚に少しぬって一晩寝かせて焼いたり、
なんにでも使えます。パンづくりにもねー。
色々なサイトに出ているので詳しくは調べてみて下さい。


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こんにちは★

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ようこそ台所劇場へ!
つまんないことにこだわりながら、日々を過ごしている
散文書きの女です。料理は「ひらめき」のみっ
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